最近想吃炸蘑菇了,但油炸又太费油,研究了一下用空气炸锅做炸蘑菇的方法。
原料:
蘑菇用的是平菇 (Oyster Mushroom),澳洲的菜市场和华超都有卖,简单洗过之后沥干水份,撕成小片,放在盆里备用。
往盆里加入(量勺我用的是冰激凌勺,比例对应200g左右蘑菇):
- 面粉1.5勺
- 玉米面(polenta)3勺(菜市场有卖)
- 鸡蛋1个
- 五香粉适量
- 花椒面适量
- 十三香微量
- 盐适量
然后加食用油,把原料搅拌均匀,保证每一片蘑菇的表面都裹上油了。
然后放入空气炸锅中,200度炸8分钟,中途最好开锅晃一下,防止蘑菇粘在一起。
总结:
玉米面一定要足量,这样炸出来才会有酥脆的口感;一定要保证蘑菇表面有油包裹,不要放太少油,否则容易糊锅;炸第二锅的时候记得把炸篮底下的碎渣清理干净,否则会粘底。
参考:
- Air fryer Oyster Mushrooms (Step-by-step Recipe) – Rachna cooks
- 香酥鲜菇(蚝菇) 不油炸 金黄脆挺 空气炸锅 挂浆有秘诀 煎锅更简单 鲜香无敌 『Eng Sub』Fried mushrooms (air fryer)【田园时光美食 2019 076】 – YouTube
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