平时去超市总会顺手买一包挂霜腰果当零食吃，但上次去寇丝的时候却发现售罄了，没办法，只能买点腰果自己动手了。
挂霜的做法跟炒糖色的方法差不多，但挂霜只能用水炒糖，不能用油炒。
在碗里按照糖比水1:1.5的比例调好糖水，糖量依个人喜好来定（我感觉350g坚果对应一炒勺糖），然后倒在锅里开大火烧开，再转小火开始炒糖，期间要一直用炒勺搅拌糖水，当观察到气泡变小，糖水开始变稠的时候，关火，下坚果，然后用余温翻炒把坚果裹上糖浆，一直翻炒到糖衣变白，炒锅冷却后，出锅。
气泡的变化可以参考王刚的这期视频：
第一次做的糖放太多了，甜味盖过了坚果味道了，感觉像在吃白糖。